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蛋黄豆沙月饼自制,不止好吃,还有中秋仪式感
2019年09月10日 16时10分27秒 来源:网络 我来评论

 再过几天就是中秋佳节了,月饼作为这个节日的代表,怎么能缺席。今天就尝试一下蛋黄豆沙月饼。

话不多说,先了准备一下材料:

面粉,大约300g。最好是中筋面粉,家里就剩高筋面粉了,凑合用。千万别买错,买成普通面粉或者玉米面粉。上次做比萨用普通面粉,发酵了一个下午,也不能拉膜,从烤箱里端出来的时候,简直要哭。

2.蜂蜜,按理说转化糖浆最好。

3.食用油或者花生油。

4.豆沙馅300g。

5.鸡蛋3个。

6.咸蛋黄8个。

7.枧水,这个在广式糕点里常用的辅料。

下面就开始糕点体验了。

先把上面准备的材料,枧水,蜂蜜,面粉,花生油按比例和面,具体比例是也是看感觉,随心情。不要太稀或者太干,不然不容易发酵松弛。揉均匀后,用保鲜膜封起来,放2~3个小时。

把咸鸭蛋的蛋黄抠出来,要买新鲜一点的,保证蛋黄颜色鲜亮。蛋白什么的去除干净,影响搭配。然后放到烤箱里稍微烤一会儿,温度在160左右。然后切成两半,排列好后用保鲜膜盖住。

这时候可以开始用模具装面和馅。在装之前,先用一下干面粉过一下模具,以免面粉粘在模具上,扣出来的时候,容易掉肉。先把豆沙做成薄薄的圆饼,然后把蛋黄放到豆沙饼里包起来。然后再把面粉揉成一个个小团,这个小团摊出来要能包住豆沙。要确保豆沙不能太软,当然面团也不能太软,不然容易变形,或者粘住模具,甚至吸油太多,影响口感。

然后就用模具压出月饼的形状就好了,在烤之前,先把烤箱加点水到盘子里,不然太干了,也容易受热不均匀,容易裂开。放置1一会儿,差不多就可以放进烤箱了。

把鸡蛋打碎,滤出大部分的蛋清,留下蛋黄。然后用筷子打匀,这样上色才均匀,肉眼能看见的蛋清一定要去掉。差不多等月饼的形状固定下来,凉一会儿刷在月饼上,多刷几次,增加色泽。之后再放回烤箱,烤10分钟左右,大概180度,再刷一次蛋黄液,然后再烤15分钟左右。

 
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[编辑:戎小平]
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